Čokoláda 823 mléčná 33,6% - 1kg - Callebaut

Hlavní výhody produktu:

• Obsahuje 33,6 % kakaových součástí, takže má plnou mléčně čokoládovou chuť bez přehnané sladkosti.
• Praktické pecičky Callets se snadno dávkují a rychle rozpouštějí.
• Skvěle se hodí na ganache, pralinky, čokoládové krémy, polevy, mousse, náplně, máčení i dekorace.
• Po správném temperování vytvoří krásně lesklé čokoládové ozdoby, pralinky a polevy s příjemným křupnutím.
• Belgická čokoláda Callebaut je oblíbená mezi cukráři díky stabilní kvalitě, univerzálnímu použití a výborné chuti.

Když chceš připravit dezert, který bude chutnat opravdu čokoládově, jemně mléčně a zároveň profesionálně, Callebaut 823 je čokoláda, která tě podrží. Tato kvalitní belgická mléčná čokoláda s obsahem kakaových součástí 33,6 % patří mezi nejoblíbenější cukrářské čokolády pro každodenní použití. Má krásně krémovou chuť, jemné karamelové tóny a příjemnou mléčnou sladkost, která se skvěle hodí do dortů, pralinek, náplní, krémů i pečených dezertů.

Čokoláda Callebaut 823 je ve formě drobných peciček Callets, takže se s ní pracuje mnohem pohodlněji než s tabulkami nebo bloky. Nemusíš ji sekat, jednoduše odvážíš potřebné množství a můžeš rozpouštět, temperovat, míchat do ganache nebo přidávat do těsta. Díky menšímu tvaru se rozpouští rovnoměrně, což oceníš při přípravě čokoládových krémů, polev i pralinkových náplní.

Mléčná čokoláda 823 je velmi univerzální. Využiješ ji na ganache do dortů, makronek a tartaletek, na pralinky, čokoládové tabulky, cake pops, polevy, mousse, dezertní pohárky, sušenky, brownies, muffiny, rolády, náplně i čokoládové dekorace. Krásně se kombinuje s vanilkou, karamelem, lískovými oříšky, pistácií, banánem, jahodami, malinami, kávou, kokosem i slaným karamelem.

Proč si vybrat Callebaut 823?

Callebaut 823 je taková mléčná čokoládová klasika, kterou využiješ pořád. Není to jen čokoláda na rozpuštění – je to univerzální cukrářská surovina, ze které vytvoříš hladké krémy, jemné ganache, lesklé polevy, pralinky i čokoládové dekorace. Má vyváženou chuť, která je dostatečně čokoládová, ale zároveň příjemně jemná, takže chutná dětem i dospělým.

Oproti běžné čokoládě ze supermarketu je určená pro cukrářskou práci. Lépe se rozpouští, dá se temperovat a díky formě Callets se velmi dobře dávkuje. To je velká výhoda při přesných receptech, kde potřebuješ navážit konkrétní množství čokolády do krému, náplně nebo polevy.

Její mléčný chuťový profil se hodí tam, kde nechceš příliš hořkou čokoládu, ale zároveň potřebuješ kvalitní čokoládový základ. Výborně funguje v dětských dortech, narozeninových dezertech, jemných pralinkách, karamelových náplních, čokoládových krémech i sladkých barech.

Na co se mléčná čokoláda Callebaut 823 hodí?

Callebaut 823 je výborná na přípravu ganache. Stačí ji spojit s horkou smetanou a vznikne hladký čokoládový krém, který můžeš použít jako náplň do dortu, makronek, tartaletek, pralinek nebo jako polevu. Podle poměru čokolády a smetany připravíš ganache tekutější na polití, pevnější na plnění nebo šlehanou ganache na zdobení.

Po správném temperování ji využiješ na pralinky, čokoládové skořápky, tabulky, lízátka, dekorace, nápisy, ozdoby na dorty nebo máčené dezerty. Vytemperovaná čokoláda krásně tuhne, má lesklý povrch a při zakousnutí příjemně křupne. To je přesně ten rozdíl, který je na hotových pralinkách nebo čokoládových dekoracích vidět i cítit.

V pečení ji můžeš použít do cookies, muffinů, brownies, bábovek, chlebíčků, korpusů nebo čokoládových dezertů. Pecičky můžeš přidat přímo do těsta, kde vytvoří jemné mléčné čokoládové kousky, nebo je rozpustit a zapracovat do krému či polevy.

Jak s čokoládou pracovat?

Pro krémy, ganache a polevy čokoládu rozpouštěj šetrně ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Vždy ji pravidelně míchej a nepřehřívej. Čokoláda nemá ráda vysokou teplotu ani vlhkost – i malé množství vody může způsobit zhoustnutí nebo sražení.

Pokud chceš vyrábět pralinky, tabulky, čokoládové ozdoby nebo máčené dezerty, čokoládu je potřeba temperovat. U mléčné čokolády je práce o něco citlivější než u hořké, protože obsahuje mléčnou složku a snadněji se přehřeje. Proto doporučujeme používat cukrářský teploměr a pracovat pomalu, čistě a bez kontaktu s vodou.

Pro čokoládovou fontánu nebo velmi tekutou polevu může být potřeba upravit tekutost přidáním kakaového másla. Díky tomu bude čokoláda řidší, lépe poteče a zároveň si zachová čistou čokoládovou chuť.

Tipy pro krásný výsledek:

Na ganache zahřej smetanu těsně pod bod varu, nalij ji na čokoládu a nech chvíli stát. Teprve potom míchej od středu, dokud nevznikne hladká a lesklá emulze. Pokud chceš ganache extra jemnou, můžeš ji krátce promixovat tyčovým mixérem, ale snaž se nezapracovat zbytečně moc vzduchu.

Při temperování si připrav čistou a dokonale suchou misku, stěrku i formy. Jakmile se do čokolády dostane voda, může zhoustnout a ztratit hladkou konzistenci. Formy na pralinky nebo tabulky před použitím vylešti, aby měla čokoláda po vyklopení krásný lesk.

Do cookies a muffinů můžeš část čokolády přidat přímo jako pecičky a část rozpustit do těsta. Dezert tak získá plnější čokoládovou chuť a zároveň malé kousky mléčné čokolády v každém soustu.

Skladování:

Čokoládu skladuj v suchu, chladu a mimo přímé sluneční záření. Ideální je stabilní teplota přibližně 12–20 °C a prostředí bez výrazných pachů, protože čokoláda je snadno absorbuje. Neskladuj ji v lednici, pokud to není nutné – vlhkost a teplotní změny mohou způsobit šednutí povrchu nebo změnu struktury. Po otevření sáček dobře uzavři nebo čokoládu přesyp do suché uzavíratelné nádoby.